publié le dimanche 11 février 2018.

LE GUIDE MICHELIN,

LES AUTRES GUIDES,  LES JOURNALISTES

ET INTERNET !

LE GUIDE MICHELIN

Comme chaque année à sa sortie, le Guide Michelin est critiqué par tout le monde.

Mais qu’on l’aime ou pas, il reste la référence en France et dans le monde, et c’est justifié.

Il reste le plus sérieux et le plus fiable. Car le guide a de l’expérience et des professionnels de la restauration qui y travaillent.

Alors pour ceux qui demandent à sortir du guide, après avoir profité de ses retombées médiatiques et économiques,

je leur dirais qu’il ne fallait pas accepter d’yentrer alors ! C’est trop facile de prétexter la pression ou autre chose.

A l’évidence, les vraies raisons sont peut-être plutôt la peur d’être déclassé par le guide rouge ou

parce que l’on sent que l’on a failli, ou que l’on n’est pas régulier dans la qualité : ça c’est plausible comme raisons de vouloir sortir du

guide Michelin, mais c’est trop facile ça aussi.

Encore une fois il ne fallait pas accepter d’y entrer et de profiter de ses avantages !

D’autre part,  lorsque certains disent que dès que l’on obtient sa première étoile, ou une étoile supplémentaire,

c’est trop de pression, trop d’investissements, trop de changements, etc...

C’est stupide et même mensonger ! Car le Michelin récompense ce que vous faites pas ce que vous allez faire ou devriez faire !

La seule chose à faire c’est se faire plaisir à faire plaisir, la seule chose à faire c’est Cuisiner !

Cuisiner avec le Coeur, avec Passion, et c’est tout ! Rien d’autre !

Ce n’est pas se poser la question de ce qui conviendrait au Michelin.

La seule question à se poser c’est comment se faire plaisir à faire plaisir, le reste c’est artificiel

et totalement à l’opposé de notre métier et de sesvaleurs.

Ceux qui ont uniquement l’objectif d’avoir des étoiles n’ont rien compris.

LES AUTRES GUIDES, LES JOURNALISTES

Quant aux autres Guides, aux journalistes et aux critiques gastronomiques,

qu’on les aime ou pas ce sont des professionnels qui savent de quoi ils parlent.

Ils ont de l’expérience, ils restent fiables et c’est sur eux que les clients peuvent s’appuyer.

INTERNET

Par contre Internet ne reste vraiment pas crédible et absolument pas fiable.

Que ce soit tripadvisor, la fourchette, yelp, etc. tous sont un véritable cancer et des professionnels de la désinformation !

Et il ne faut pas l’oublier : plus ils ont d’avis plus ils font de profits.

Les fautifs de cette mascarade, sont donc en premier lieu les sites eux-mêmes mais également bien sûr tous ceux qui postent leur avis

sur ces sites et qui jouent leur jeu sans oublier, au même niveau de responsabilité,

tous ceux qui lisent ces avis et qui les considèrent comme la bible, la vérité absolue.

Quand un client éprouve le besoin de faire des remarques positives ou négatives, nos établissements ont des adresses mails,

des adresses postales, il suffit de nous écrire, et, heureusement, il y a toujours des clients qui le font.

A eux, c’est un devoir de leur répondre, c’est normal.

Par contre, pour ma part, pour tous ceux qui donnent leur avis sur internet il n’y a aucun intérêt à les lire et à leur répondre.

Ils n’en valent pas la peine.

J’irai même plus loin à tous ceux qui donnent leur avis sur Internet sur tous ces sites dédiés à déverser de la haine,

à tous ceux qui consultent ces sites pour choisir leur destination gastronomique,

à tous ceux-là je leur demande surtout de rester chez eux ou de passer leur chemin !

Car ça ne m’intéresse pas d’avoir ce genre de clientèle !

Ceux que j’aime recevoir sont les gens vrais avec qui parler directement, qui n’ont pas besoin d’Internet pour communiquer,

les personnes passionnées, sincères, qui savent apprécier les choses simples,

qui comprennent la quantité de travail que représente notre métier, les personnes respectueuses de l’autre, des autres.

Recevoir des critiques de professionnels ou de clients sincères et respectueux : pas de problème.

Mais de la part de tous ces internautes anonymes qui déversent de la haine et rien d’autre, non merci.

Sans oublier que parfois il s’agit d’avis rémunérés (bonjour la fiabilité et la crédibilité !).

Alors, mesdames, mesdemoiselles, messieurs les internautes accros aux sites dédiés aux avis, lecteurs ou intervenants,

sachez que vous n’êtes pas les bienvenus à ma table.

Les animaux sont acceptés mais pas vous !

CONCLUSION

Enfin, n’oublions pas (nous professionnels de l’hôtellerie-restauration) et que nos clients n’oublient pas,

que l’un des moyens le moins cher, le plus simple, le plus fiable reste incontestablement le bouche à oreille,

le questionnement des habitants, des commerçants du quartier où l’on souhaite aller manger.

Le contact humain reste et restera indéniablement le plus efficace, le plus vrai !

Laurent POULET / Chef de Cuisine.

      téléchargez en PDF, la UNE du dimanche 11 février 2018.

 publié le dimanche 16 décembre 2018.

JE SUIS GILET BLANC !

Pour la Cause mais contre la Méthode.

Halte au blocus des gilets jaunes sur la vie des Français.

Halte aux crimes des gilets jaunes contre les Français les plus en difficulté.

J’ai décidé d’écrire cette tribune car en effet je suis à 200% pour la cause des gilets jaunes

mais je suis totalement contre la méthode.

Je suis donc gilet blanc !

Blanc, parce que cela peut à la fois être symbole de paix, de trêve, de sérénité

et que c’est également la couleur de monuniforme de travail.

La cause est noble, amplement justifiée : comment jeunes, moins jeunes, retraitésse retrouvent à devoir survivre

et non pas vivre. C’est inadmissible. Que l’onait un travail ou non, que l’on soit actif ou retraité on se retrouve

aujourd’hui, et ça dure depuis de nombreuses années, à ne pas pouvoir se nourrir, se loger, vivre tout simplement.

Alors bien sûr il y a un problème ! Et pas qu’un seul !

Mais la méthode des gilets jaunes de bloquer le pays, de bloquer les Français est un scandale autantque la situation

des Français en difficultés. Si ce n’est un pire scandale car en un mois les gilets jaunes ont fait bien plus de mal

qu’en18 mois de Présidence Macron ou que qui que ce soit.

Et dans cette tribune il n’est pas question de faire de politique. Il est simplement question de dénoncer lesfaits et

les conséquences catastrophiques de l’action des gilets jaunes.

Prendre conscience des conséquences.

Défendant, parlant, agissant, soi-disant pour tous les Français en difficultés ils n’ont fait qu’aggraver la situation

de ces derniers.

Si les gilets jaunes sont sincères dans leur démarche : ils se tirent une balle dans le pied.

Si les gilets jaunes ne se rendent pas compte des conséquences dévastatrices de leur démarche :

ils ne réfléchissent pas plus loin que leur vie personnelle (et encore, ils détruisent eux-mêmes le chemin qui pourrait

les amener à sortir de leurs propres difficultés).

Si les gilets jaunes sont conscients des conséquences névastes de leur démarche :

c’est le pire, ils sont vraiment cyniques, sesont de vrais criminels, de vrais terroristes de la misère des autres.

Prendre conscience des difficultés et de la détresse des Français.

En bloquant les Français, en bloquant l’économie les gilets jaunes pénalisent tout le monde et surtout ceux qui sont

le plus en difficulté et ne pénalisent pas ceux qu’ils jugent responsables : les élus.

C’est complètement stupide, incohérent et surtout catastrophique pour tous ceux qui souffraient déjà avant les

gilets jaunes et qui souffrent encore plus à cause des gilets jaunes à présent.

Tous ceux qui avaient du mal à sortir la tête de l’eau dansleur vie professionnelle, dans leur vie privée,

dans leur vie au quotidien, dans leur vie de chef d’entreprise d’une PME, dans leur vie d’artisan,

dansleur vie de salarié, de chômeur, de retraité, de parents, d’élève, etc...

Les gilets jaunes leurs ont tout simplement enfoncé la tête sous l’eau ! Ils les ont achevé en seulement 1 mois,

et parfois dès la première semaine de blocage pour certains, pour ceux qui étaient le plus en difficulté.

Les gilets jaunes en particulier et les gens en général ne mesurent vraisemblablement pas l’ampleur des difficultés

des autres.

Les conséquences des actions des gilets jaunes sont terribles ! Quelques exemples :

-Celles et ceux qui attendaient depuis des mois un entretien d’embauche auquel ils n’ont pu se rendre.

-Celles et ceux qui attendaient depuis des années de pouvoir partir en vacances ou d’offrir des vacances à leurs

enfants et qui n’ont pas pu y aller.

-Celles et ceux qui ont leur commerce en difficulté où chaque journée de travail compte, chaque euro compte,

pour survivre, pour garder l’entrepriseet qui vont mettre la clé sous la porte.

-Celles et ceux qui n’ont pas été embauché comme prévu pour leur travail saisonnier des fêtes de fin d’année.

-Celles et ceux qui n’ont pas pu embaucher des saisonniers et qui ont même dû placer leurs employés en chômage

technique ou qui ont même dû licencier (parce qu’avant les gilets jaunes c’était limite et qu’avecles gilets jaunes

ça a été la goutte d’eau qui ne leur a pas laissé le choix).

-Celles et ceux qui au quotidien ne savent pas si ils vont pouvoir mangerou se nourrir qui n’ont pas pu se rendre

où ils espéraient pour manger, ou qui n’ont pas reçu l’aide dont ils auraient pu bénéficier parce que les organismes

ou les bénévoles ont été empêchés directement ou indirectement.

-Les Pompiers, les Policiers, les Gendarmes, les Militaires, qui sont bloquéspour surveiller et faire en sorte que

tout se passe bien sur chaque site des gilets jaunes au lieu de se consacrer à leur vrai travail :

porter secours aux Français tous les jours 24h sur 24.

Combien de personnes n’ont pas été secourues ? Ou n’ont pas été secourue à temps ! ?

Dans un accident, un accident du quotidien, un accident du travail, un accident de laroute, dans un drame familial,

un drame conjugal, etc...

> Mais personne ne va oser faire le calcul.

-Les Pompiers, les Policiers, les Gendarmes, les Militaires que l’onapplaudit juste après les attentats et que l’on

insulte le reste du temps : un scandale.

-Celles et ceux, parce que leur vie esttrop difficile (seuls ou en famille ou avec des enfants), donc celles et ceux

qui chaque jour se demandent si demain ne sera pas le dernier jour de leur vie,

celles et ceux qui chaque jour se posentréellement et concrètement (arme, médicaments à la main, etc...) la question

si il ne serait pas plus simple de mettre fin à leur vie, et qui finissent par passer à l’acte, et qui sontfinalement passés

à l’acte à cause des gilets jaunes car ce fut la goutte d’eau de trop, le déclic...

> Mais personne ne va oser faire le calcul du nombre de suicides liés directement aux gilets jaunes.

-Celles et ceux qui attendaient de se déplacer pour un examen médical, un traitement vital pour leur santé qui

ont été empêché ou retardé, qui ont dû reporter avec des conséquences sur leur santé, sur le moral si importantdans

leur guérison. Car même si les barrages des gilets jaunes laissent passer les ambulances il faut être conscient qu’il

arrive que les retards causés parles embouteillages scellent le sort de certains malades qui ne peuventsupporter un

temps de transport trop élevé. C’est pourquoi un grand nombre d’ambulances ou autre ont dû faire demi-tour

ou annuler un transport.

> Mais personne ne va oser faire le calcul du nombre de malades concernés.

-Celles et ceux qui calculent au kilomètre prêt le trajet qu’ils peuvent effectuer avec leur voiture à cause de leur

budget carburant et qui ont dû renoncer à se déplacer, qui ont dû faire demi-tour.

-Celles et ceux qui attendent chaque année le téléthon, et quandle téléthon baisse c’est l’espérance de vie de

certains malades, certains enfants qui baisse... Ne pas comprendre cela c’est ne pas connaitre la vie auquotidien de

ces enfants, de ces familles.

> Mais personne ne va oser faire le calcul des malades qui vont être impactés dans leur santé par l’action des

gilets jaunes.

-Les animaux qui avaient une chance, une opportunité d’être adoptés et qui ont vu les salons d’adoption annulés

dans toute la France.

> Mais personne ne va oser faire le calcul du nombre d’animaux qui vont rester en refuge à cause des gilets jaunes.

Et les exemples pourraient continuer pendant des pages...

Les personnes qui étaient au bord du gouffre ont été en quelque sorte poussé dans le vide par les gilets jaunes...

Triste réalité...

Prendre conscience des réalités.

Les gilets jaunes ont tué bien plus que 8 personnes pendant les manifestations.

Les gilets jaunes ont réduit l’espérance de vie de malades.

Les gilets jaunes ont aggravé la situation des plus démunis.

Les gilets jaunes agissent avec mépris ou ignorance des problèmes des Français les plus en difficulté.

Prétendants agir au nom des Français, au nom du collectif,

ils n’ont en réalité qu’un comportement individualiste et égoïste.

Alors stop à l’utilisation de l’argument : les gilets jaunes agissent pour tous les Français, pour l’avenir de nos enfants.

Chers gilets jaunes, les difficultés ne s’arrêtent pas à votre porte et surtout sont différentes à la porte de l’autre,

elles peuvent être moins graves ou plus graves et chacun les traverses comme il peut.

Et savoir regarder les problèmes des autres c’est déjà un début pour commencer à les respecter.

Au lieu de bloquer les Français il aurait été plus intelligent et surtout plus juste de bloquer directement les ministères,

les élus dans leurs déplacements, dans leur vie au quotidien.

Au lieu de détériorer encore plus la vie des Français les plus en difficulté.

Quant à ceux qui crient à la démission du Président de la République qu’ils disent clairement et ouvertement qu’ils

ne veulent pas de démocratie. Car que l’on aime ou pas le Président de la République il a été élu démocratiquement.

Il faut l’accepter. Je n’ai pas voté pour lui au premier tour mais j’accepte son élection.

C’est notre Président c’est ainsi. C’est ladémocratie, c’est la France.

Et je suis fier d’être Français, fier de notre pays et je m’estime chanceux de vivre en France.

Prendre conscience.

Et enfin, pour conclure, peut-être le plus important :

malgré toutes les difficultés (de tous genres), les injustices (dans tous les domaines),

il faut savoir regarder autour de soi et être pleinement conscient que parmi tous les pays développés de la planète,

en France nous sommes ceux qui avons le moins à nous plaindre.

La majorité des citoyens oublie la chance et le privilège que nous avons en France dans toutes ces petites choses

qui nous paraissent toutes simples et qui sont pourtant pas si petites et qui sont si importantes :

l’eau courante partout, l’électricité, la liberté de faire, de se déplacer, de dire, etc...

Laurent POULET / Chef de Cuisine.

      téléchargez en PDF, la UNE du dimanche 16 décembre 2018.